BOTWINKA (barszczyk)

 

• pęczek botwinki z buraczkami
• 3-4 skrzydełka kurczaka
• marchewka
• pietruszka
• kucharek (niekoniecznie)
• śmietana 200 g (Piątnica)
• koperek
• 3 jajka ugotowane na twardo
• sól, pieprz (do smaku)
• sok z cytryny lub ocet ryżowy (do smaku)
• cukier (do smaku)

Do garnka nalać wodę (około 2 l.), dodać skrzydełka, zagotować zbierając powstałe szumowiny.

Dodać marchewkę i pietruszkę, ewentualnie kucharka. Gotować, aż mięso i warzywa będą miękkie.

Botwinkę namoczyć w zimnej wodzie, a następnie przebrać, obierając buraczki i odcinając brzydkie liście. 

Buraczki pokroić w plasterki, wrzucić do gotującego się wywaru.

Botwinkę pokroić  na około półcentymetrowe kawałki, dodać do wywaru. 

Barszcz botwinkowy doprawić pieprzem, solą, odrobiną cukru i sokiem z cytryny (octem ryżowym). 

Śmietanę wymieszać z niewielką ilością gorącej zupy, wlać do barszczu, zagotować. Wsypać posiekany koper, wyłączyć gaz, barszcz odstawić na kilka minut, aby nabrał smaku. 

Podawać z gotowanym jajkiem i ziemniakami posypanymi koperkiem.

Barszczyk botwinkowy równie dobrze smakuje bez jajka.