LESZCZ (pieczony) w zalewie octowej

Zazwyczaj robiłam w zalewie octowej leszcza smażonego. Dzisiaj zrobiłam wersję dietetyczną ryby - leszcz pieczony.

• leszcz lub inna ryba słodkowodna
• sok z cytryny
• sól morska

zalewa

• 3 szklanki wody
• 1/3 szklanki octu 10%
• 2 czubate łyżeczki cukru
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• około 5 ziarenek pieprzu
• 2 małe listki laurowe
• 2 średnie cebule
• sól (około pół małej łyżeczki)

Rybę oczyścić, wypatroszyć, wypłukać, pociąć nożycami kuchennymi na porcje. Leszcza namoczyć w zimnej wodzie chociaż na godzinę.  Rybę wysuszyć papierowym ręcznikiem, skropić sokiem z cytryny, posypać solą morską, wymieszać i odstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Leszcza ułożyć w naczyniu do pieczenia (u mnie silikonowa forma), wstawić do nagrzanego piekarnika, piec około 40 minut. Po upieczeniu rybę przełożyć do słoików lub innego naczynia (u mnie cud kuchenny Tupperware).

W garnku zagotować wodę z octem, dodać listek, ziele angielskie, ziarenka pieprzu, cukier i sól. Dodać pokrojoną w plastry cebulę, ponownie zagotować. Gorącą zalewą zalać leszcza, wymieszać i odstawić do wystygnięcia.

• Najbardziej smakuje mi taka ryba, zaraz po wystygnięciu (zanim wstawię do lodówki).

• Rybę możemy przechowywać dłużej, zalewając ją zalewą i zamykając w słoikach.