Pierogi z kiszoną kapustą i suszonymi grzybami

Przepis na Thermomix.

farsz

• słoik litrowy kiszonej kapusty (około 700 g)
  
• około 60 g suszonych grzybów (u mnie kapelusze prawdziwków)
• 1 cebula (około 100 g)
• 40 g oleju
• sól, pieprz (do smaku)
• 1 mała marchewka
• pół korzenia pietruszki 
• około 50 g masła
• 500 g wody

ciasto na pierogi (przepis z KULINARNEGO ABC) 

• 250 g cieplej wody
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• 560 g mąki, plus dodatkowa porcja

Przygotowanie farszu:

Grzyby zalać wodą (najlepiej kilka godzin wcześniej), odstawić.

Kapustę kiszoną włożyć do naczynia miksującego, dodać 500 ml wody. Grzyby, marchewkę i pietruszkę ułożyć na przystawce Varoma, nałożyć na naczynie miksujące gotować około 40 min/Varoma/ /obr. 1. Ugotowaną kapustę odcedzić na sicie.

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i olej, rozdrobnić 3 s/obr. 5, następnie dusić 3 min/Varoma/obr. 2.

Dodać grzyby, marchewkę, pietruszkę, masło, sól i pieprz, rozdrobnić około 4 s/obr. 4 (najlepiej obserwować rozdrabnianie przez otwór w pokrywie). Dodać ugotowaną kapustę, ponownie rozdrobnić  około 3 s/obr. 4 (obserwując rozdrabnianie przez otwór).

Farsz dusić 5 min/100 stopni/wsteczne/obr. 2, pomagając kopystką.

Doprawić do smaku pieprzem i solą, odstawić do ostygnięcia.

Pyszny farsz.

Przygotowanie ciasta:

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać jajko, olej, mąkę, wyrobić 1 min/ .

Ciasto podzielić na trzy części. Stolnicę oprószyć mąką, ułożyć na niej jedną część ciasta, cienko rozwałkować i szklanką wykrawać krążki. Nakładać porcje farszu i zlepiać brzegi.

Gotować w osolonym wrzątku około 3 minuty od wypłynięcia. Mniejsze pierożki gotować krócej (ja gotowałam minutę).

Jestem bardzo dumna z moich pierożków i uszek.