Zupa kalafiorowa

 

• udko kurczaka (bez skóry) lub kawałek wołowiny (około 300 g)
• woda około 2000 ml
• warzywa (marchewka, pietruszka, kawałek selera i pora) lub warzywa mrożone (słupki)
• 3-4 ziemniaki
• kucharek (niekoniecznie)
• mały kalafior
• pół podpieczonej cebuli
• duża szczypta kurkumy
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• posiekany koperek/natka
• śmietana jogurtowa lub jogurt (niekoniecznie)

Mięso wrzucić do garnka z wodą, zagotować, zebrać szumowiny. Wywar mięsny gotować kulka minut, aż mięso zacznie robić się miękkie. Wywar doprawić solą i ewentualnie KUCHARKIEM.

Marchew, seler, pora i pietruszkę obrać, pokroić lub zetrzeć na tarce jarzynowej. Cebulę podpiec na palniku. Warzywa wrzucić do wywaru, gotować około 15 minut.

Dodać pokrojone ziemniaki, kurkumę i pieprz, chwilę pogotować.  

Dodać drobno kalafiora i gotować jeszcze około 10 minut, pilnując aby kalafior się nie rozgotował. 

Wsypać posiekany koperek i natkę, odstawić z ognia.

Podawać z kleksem śmietany jogurtowej lub kwaśnego jogurtu, posypaną świeżo zmielonym pieprzem.

Gotowanie kaszy jęczmiennej - najlepsza

Przepis na Thermomix.

• około 100-300 g kaszy jęczmiennej (kupuję w Lidlu)
• 1000 zimnej wody
• 1,5 łyżeczki soli
• 20 g oliwy z oliwek lub masła (ja daję masło)

Do naczynia miksującego wlać wodę, dodać sól i oliwę z oliwek (masło). Włożyć koszyczek, odważyć do niego kaszę, gotować  20 minut/ 100 stopni C/ obr.4.

W czasie gotowania naczynie powinno być zakryte miarką.

Z naczynia wyjąć koszyczek z kaszą. Kaszę odsączyć w koszyczku.

UWAGAI:

Po ugotowaniu kaszę można zostawić na kilka minut w zamkniętym Thermomixie.

Bardzo często kaszę gotuje w Thermomixie rano i zostawiam w naczyniu pod przykryciem. Po powrocie z pracy tylko  odgrzewam 10 minut/ 100 stopni C/ obr.4.

Zupa krem szparagowo - kalafiorowa

 Przepis na Thermomix

• 80 gramów cebuli przekrojonej na połówki
• 2 ząbki czosnku
• 25 g oliwy z oliwek lub oleju kokosowego
• około 100 g ziemniaków obranych, pokrojonych na kawałki
• około 200 g różyczek brokułu lub kalafiora
• około 200 g szparagów (u mnie mrożone)
• 800 g wody (gorącej) lub bulionu mięsno-warzywnego
• czubata łyżka domowej przyprawy warzywnej
• 2 szczypty pieprzu mielonego
• 100 gramów śmietany 18% (niekoniecznie)

Do naczynia miksującego włożyć cebulę i czosnek, rozdrobnić 3s / obr. 5. Kopystką zgarnąć rozdrobnione składniki ze ścianek na dno naczynia.

Dodać oliwę lub olej kokosowy, dusić 2 min 30 s / Varoma / obr.1.

Do naczynia miksującego włożyć brokuły, ziemniaki, szparagi, rozdrobnić 4-5 s/ obr. 5. Kopystką zgarnąć rozdrobnione składniki ze ścianek na dno naczynia miksującego.

Dodać 800 g wody (bulionu mięsno-warzywnego), sól i pieprz, gotować  15 min / 100 stopni / wsteczne / obr. 2, następnie zmiksować 1 min/ stopniowo zwiększając obroty od 1 do 8.

Dodać śmietanę, gotować 4 min / 100 stopni / obr. 3.

W razie potrzeby zupę doprawić solą i pieprzem.

 

Ozorek wołowy w galarecie

• 1 ozór wołowy o wadze ok. 1,5 kg
• 1 marchew
• ½ selera
• 1 pietruszka (wraz natką)
• kawałek pora
• 1 cebula (podpieczona na palniku)
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• około 6-ciu ziarenek pieprzu
• listek laurowy
• 1 ½ łyżeczki soli
• żelatyna (na około pół litra wywaru)
  

Ozór wołowy bardzo dokładnie umyć (można wyszorować szczoteczką), zalać zimną wodą, odstawić na noc.

Na drugi dzień odlać wodę, wyciąć ślinianki oraz tłuszcz.

Ozór włożyć do garnka, zalać gorącą wodą i doprowadzić do wrzenia. Po zagotowaniu zebrać szumowiny.

Dodać obrane warzywa (w całości), sól, ziele angielskie, pieprz i listek laurowy, gotować do miękkości ok. 1,5 - 2 godz. (pod przykryciem, na bardzo wolnym ogniu).

Ozór wyjąć z garnka, lekko przestudzić, zdjąć skórę. Mięso pokroić w plastry o grubości około dwóch centymetrów.

Wywar w którym gotował się ozorek, przecedzić przez gęste sito. Odmierzyć pół litra wywaru, wymieszać dokładnie z żelatyną (przepis na opakowaniu).

Przygotowane plastry ozorków ułożyć na talerzu, zalać wywarem z żelatyną. Udekorować plasterkami marchewki.

Do ozorków można dodać groszek lub kukurydzę konserwową. Ja nie daję - bo nie lubię:-)

Zajadać lekko skropioną octem.

Sałatka z kurczakiem i selerem naciowym

 Przepis siostry Anastazji.

• 1 podwójna pierś z  kurczaka
• 2 zielone ogórki
• 10 dag dobrej jakości żółtego sera (ja lubię miękki)
• 5-6 łodyg z selera naciowego
• sos sałatkowy (dałam dwa sosy)
• sól, pieprz (do smaku)

Łodygi selera umyć, obrać (tak, jak obiera się rabarbar), pokroić w dość drobną kostkę.

Pierś z kurczaka ugotować lub poddusić.

Ugotowane mięso, ser żółty pokroić w kostkę.

Sos sałatkowy przygotować wg przepisu na opakowaniu.

Wszystkie składniki sałatki umieścić w miseczce, dokładnie wymieszać. Spróbować :-)

W razie potrzeby sałatkę doprawić solą i pieprzem.

ZAMIAST SOSU SAŁATKOWEGO SAŁATKĘ MOŻNA DOPRAWIĆ MAJONEZEM.

Przygotowanie piersi do sałatki w Thermomixie.

• podwójna pierś z kurczaka
• łyżeczka przyprawy typu KUCHAREK (natur)
• świeżo zmielony pieprz
• listek laurowy
• ziarenko ziela angielskiego
• marchewka
• mała pietruszka
• kawałek selera
• kawałek pora
• kilka łodyg natki pietruszki lub kopru
• pół litra gorącej wody

Pierś umyć, osuszyć w papierowym ręczniku, natrzeć KUCHARKIEM. Dodać listek, ziele i pieprz i ponownie natrzeć. Przyprawioną pierś przełożyć do miseczki, przykryć, wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Warzywa obrać, pokroić na mniejsze części (2-3 cm), włożyć do naczynia miksującego. Dodać natkę lub koperek. 

Wlać 500 ml gotującej wody.

Włożyć koszyczek. W koszyczku umieścić pierś. Zamknąć pokrywę. Gotować 20 min./Varoma/obr. 1.

Po ugotowaniu nie otwierać pokrywy.

Po tym czasie zostawić mięso w naczyniu (na sicie), aż do całkowitego wystudzenia.

WYWARU POZOSTAŁEGO Z GOTOWANIA PIERSI NIE WYLEWAĆ. MOŻNA WYKORZYSTAĆ GO DO UGOTOWANIA ZUPY.

Kotleciki Szu Szu

Od dzisiaj z piersi indyka będę robiła tylko te kotleciki :)

• jedna podwójna pierś z kurczaka lub kawałek (około 600 g) piersi z indyka
• 3 małe lub dwa duże żółtka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki jogurtu naturalnego (typu greckiego) lub gęstej śmietany 18%
• 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
• płaska łyżeczka soli
• płaska łyżeczka słodkiej papryki
• szczypta mielonego pieprzu
• olej i smalec z gęsi do smażenia

Mięso pokroić na mniejsze kawałki, lekko rozbić tłuczkiem.

W miseczce umieścić składniki marynaty/panierki (żółtka, mąkę ziemniaczaną, przyprawy, 2 łyżki oleju i czosnek). Dokładnie wymieszać przy pomocy widelca lub rózgi.

Mięso zanurzyć w przygotowanej marynacie/panierce, dokładnie obtoczyć wszystkie kotleciki. 

Tak przygotowane mięso wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Na patelni rozgrzać olej lub olej pomieszany ze smalcem z gęsi.

Na rozgrzany tłuszcz kłaść obtoczone w marynacie/panierce kawałki mięsa. Smażyć z obu stron na złoty kolor.

Zupa z brukselką i kaszą jęczmienną

 Przepis na Thermomix.

• około 200 g warzyw (marchewka, pietruszka, korzeń selera) pokrojonych na kawałki
• 300 g ziemniaków pokrojonych na kawałki
• 10-12 niewielkich brukselek
• 1 czubata łyżeczka przyprawy warzywnej (u mnie KUCHAREK)
• 2 szczypty świeżo zmielonego pieprzu
• szczypta mielonej kurkumy
• 800 g bulionu (u mnie rosół wołowo-drobiowy)
• 3 czubate łyżki ugotowanej kaszy jęczmiennej (pozostałej z obiadu)
• czubata łyżka posiekanego koperku lub natki pietruszki

Do naczynia miksującego włożyć włoszczyznę (marchewkę, pietruszkę, korzeń selera, rozdrobnić 6s/ obr.5.

Dodać rosół, pieprz, kurkumę i przyprawę warzywną. Gotować 15 minut/100 stopni/obroty wsteczne/obr.1.

W międzyczasie przygotować ziemniaki (obrać i pokroić w niezbyt drobną kostkę) i brukselkę (oczyścić z wierzchnich liści i przekroić na pół.

Dodać do gotującego się wywaru. Gotować  15 minut/100 stopni/obroty wsteczne/obr.1.

Do zupy dodać ugotowaną kaszę i posiekany koperek. Gotować jeszcze 3 minuty/100 stopni/obroty wsteczne/obr.1.